【元品設計】抓對店面裝潢風格重點,才能有校降低創業成本
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【店面裝潢】抓對店面裝潢風格重點,才能有校降低創業成本


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點選我觀看相關案例(漁川鍋物)

前言: 當您看到這篇文章時,您是帶著什麼樣的心思與觀點去了解這件事。有可能您只是靈機一動,想了解一下這個問題的糾結在哪?亦或是這件事已經糾纏你已久的燒腦問題。別擔心,您只是其中一位跟蹤這話題的追隨者,過去也有成千上百的餐飲業者,同樣燒腦激盪中。同樣是店面裝潢,同樣一步步經營與構思,如何在各個方面有效的降低成本,完成開店目標。

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就以漁川鍋物火鍋店為例,一家店舖的個性文化特點如何,就直接體現在個性的店面設計風格上。店面裝潢設計是否可具體執行,要在現實的背景與在地文化認同上做體現。形成獨特的亮點很容易,但是被受到認同這件事情卻很難,一般再精算店面裝潢費/裝潢風格或營運成本時,往往先考慮在前的是其他競爭者的經驗與規範。在此同時所看的方方面面皆是競爭者表面粗淺的氛圍營造而已。

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認知開店創業這件事,急於開店的跟隨者是盲目的,對於實踐商業價值最終還是回歸營銷利潤與成本。以漁川鍋物火鍋店為例一個被認同與參與的文化,在消費者眼中他不只是個圖像。透過設計包裝然後經過消費者自身體驗,形成一種記憶與文化培養,使眾人對這家店的品牌精神所感動,形成願意分享與支持企業,這是消費受眾經由消費體驗後最直接反饋的信息,消費黏著度也相較大大提升。裝潢設計風格不只好看而已被受定價值意義完​​全截然不同。

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一、設計預算編列 1、設計工程預算

  • 方式1:有些設計公司會以總工程預算這方式計價,通常透過總體工程造價來決定設計跟代管費用、設計只是一項輔助。藉由設計技能接到工程統包工作。設計師在溝通前期會花許多時間去經營消費者的信任,但並不會大量提供設計圖資以預防業主變相比價。在這模糊地帶收取5%-20%的監造管理費用。當然每種交易流程都有利弊,設計工師會採取這樣的商業模式,有部分是在觀望業主底線或與業主協調支出正負平衡間的可能性。所以在洽詢時,一定要問清楚。 
  • 方式2:以坪數收費在評述計算方式,是採現場丈量面積的有效坪數,而非權狀坪數,從每坪3,000~12,000不等的設計收費來報價,這樣的收費標準您可能會很難拿捏,憑藉著何種設計能力與差異來衡量收費標準不同呢?以下PO了三張設計施工系統圖來解釋一下。

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設計施工系統圖(1)

施工系統圖是為了讓每個裝潢工程介面得到材質說明與施作方式,工程單位必須依照圖紙說明與尺寸規格去一一訪價並跟業主做報價說明。前提在尚未簽定任何設計契約的狀況,這樣的施工圖是很難取得的,圖紙設計的好壞也是判定設計師能力的最好方式。 火鍋店裝潢/火鍋店裝潢風格/火鍋店裝潢設計/火鍋店裝潢範例/火鍋店裝潢設計師/火鍋店裝潢效果/店面設計/裝潢設計/品牌設計/招牌設計/餐飲店設計-元品設計-品牌設計/店面設計/裝潢設計/招牌設計/餐飲店規劃設計/店面設計推薦/店面設計風格/店面設計案例/店面設計公司/台北店面設計/店面設計圖/店面設計收費/店面設計/店面裝潢推薦/店面裝潢風格/店面裝潢案例/店面裝潢公司/台北店面裝潢/店面裝潢圖/店面裝潢收費/店面裝潢/裝潢設計推薦/裝潢設計風格/裝潢設計案例/裝潢設計公司/台北裝潢設計/裝潢設計圖/裝潢設計收費/裝潢店面/

設計施工系統圖(1)與3D的比較

許多裝潢設計公司會以譁眾取寵的3D介面做為工具,而在工程施工圖上無法一一交代說明,實際裝潢執行上的落差可想而知,3D圖在設計過程中也只能說是一種參考依據,不能拿來作為實際完成的比較,亦或是讓設計單位校對修改的工具。裝潢工程的種種細節相當繁瑣,裝潢建材高低價差非常多,取決於創業者預算上的支出與編列。

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設計施工系統圖(2)

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設計施工系統圖(2)與3D的比較

前者說到設計師費用差異的原因有以下幾種:

1.年資上的不同:因為設計經驗上的不足設計師在收費上採取較保守的價格,以取得信任。而經驗豐富的高端設計師,在多年豐富裝修經驗與工程知識養成,能在開店最短的時間達到開店成效。您期盼裝潢成品是投石問路還是一箭穿心呢?這就要您自己判別與選擇了。

2.設計公司的規模:許多創業的業主會參考其設計公司作品慕名而來,但一遇到高端的設計單位,設計公司卻還是指派設計助理前來洽談合作可能。一方面公司規模較大的設計單位會以價來制量,也就是先與客戶訪談初步結果。並以設計單價來衡量客戶是否承擔得起後面工程編列的可能性。這過程訪談的主要因素來至於以下簡點:

A.現場屋況的好壞:因為屋況狀況不好,所影響的範圍很廣,不只基礎工程會大幅增加,設計動線也會與業主想法產生極度落差,反饋回來的問題就是預算編列成本變高了。

B.裝修許可證:根據裝潢法規,裝修前必須申請裝修許可證。如業主需要更動建築現狀或前屋主有違建狀況,此項裝修証費用需支付給市府與建築師做變更處理。費用為5-30萬不等收費標準,必須依現況有不同收費可能性。

設計施工系統圖(3)

設計施工系統圖(3)與3D的比較

您觀看到此可能會有所認知,好的設計單位是更有程序與工程步驟去服務客戶,依照著正常程序按部就班的執行業務。他們要的是實戰績效。有真正的實戰裝潢設計作品,業主在合作過程能了解更多法規與工程介面上需要許多檢討與溝通,透過彼此信賴建立良善的溝通,才能更贏得客戶信賴。

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3.專業設計領域不同:

漁川鍋物火鍋店為例,一般裝潢設計師可分為商空設計與住宅設計兩種,您可別拿自己的店面開玩笑,前者設計師不只是在工程界面上能拿捏分寸,更加講求的是餐廳動線/翻桌率/物流配送/來客消費受眾等等分析,裝修美醜只是一項基礎判別,如何透過診斷分析出競爭優勢,並抓取有效消費受眾市場,這才是作為品牌店面設計師該有的能力,店面設計師考量的是數以千人的感受,並導入消費產生營銷。後者住宅空間設計考量的部分有幾點,個人習慣寢居的操作與家人群體習慣寢居的設計,兩者差異是與您所想的截然不同。

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漁川鍋物火鍋店為例歸納以下設計重點,A.門面的設計營造。B.收銀櫃台的位置。C.帶位候位區的設計。D.餐點配送的動線。E.點餐方式/結帳方式。F.用餐區個人、雙人座位區/四人至六人桌的分配。G.冷氣空調的佈局/正負壓/廚房異味抽風。H.廚房進排水設計。I.廚房備料區與囤貨空間。J.室內電力供給演算與規劃。K.最後才是店面裝

二、工程預算編列

綜合上述幾項設計要件說明之後,開始討論的是工程預算編列,以漁川鍋物火鍋店為例,歸納出以下幾點說明,讓工程預算更加透明。

1.餐飲設備器具的編列: 電磁爐/立式冰箱/臥式冷凍冷藏冰箱/切肉機/水槽工作台/高湯爐/冷飲機器/

2.冷氣空調設備編列: 在台灣以1坪需要450 Kcal/hr冷房能力為基準,計算公式為坪數x 450 Kcal/hr。 … 房間是長5m、寬5m的話,需要冷氣噸數5x5x0.3025×550=4,159Kcal/hr的冷氣,大約是1.7噸左右(4,159÷2,500)。漁川鍋物火鍋店為例,室內用餐坪數在30坪左右,加上烹調時有水蒸氣與消費人數所產生的熱能,建議使用的冷氣噸數為10噸變坪冷氣。 以上餐飲設備與冷氣設備兩種設備皆有品牌價格的差異,大金冷氣與二、三線廠牌價格明顯不同,對於有品牌迷思的業主,在開店預算上還是要精打細算,以免影響事後裝潢風格的運用,前端基礎設備已經花費不少,後面還有許多尚未計算下去。

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3.裝潢設計風格預算編列:

漁川鍋物火鍋店為例在裝潢設計前應首先確定裝潢設計風格內容(例如:工業風餐廳/北歐風餐廳/日式餐廳…等),然後再根據內容準確計算工程量(工程量中包含人工和材料)。

A.裝飾工程的難易以及精細度要求是影響造價的主要因素。 例如是管線,走明線就便宜、走暗線就貴; 普通吊頂較便宜、而較覆雜的有高低層次的吊頂就會貴一點;同樣鋪地板,實木地板與覆合地板的人工費是不一樣的; 另外,不同檔次的傢俱也有明顯價差。

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B.裝潢風格檔次影響工程造價:。 同樣裝修建材材質或設備,原裝進口產品與台灣國產價格差懸殊。美耐板價格每片1500至3500不等。進口石材每坪1000-8000元不等。進口塗料每坪1500-8000不等。截至目前市場價格浮動也是一個因素,在設計規劃初期每項店面裝潢環節都考驗著店面設計師該如何在預算上做通盤整合。 由於裝修的價格定位、裝修風格以及裝修需求都是因人而異的,所以室內裝修預算價格中的材料費用很大一面取決於業主自身的需求,建議在裝修之前明確自己的需求,然後結合實際情況作出選擇和判斷。

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三、店面裝潢預算編列總結:

綜合上述編列預算說明,希望每位開店創業的客戶,能夠通盤了解各項店面裝潢預算編列的方式與注意事項。透過逐層預算遞減的方式掌控開店前的預算。這當中還有基礎半年營運的預備金人事開銷費(專職薪資與PT人員薪資),要記得把自己的薪水算進去 ,一般開店的業者認為自己不能算薪資,結果年度財務報表一看,才發現虧損嚴重。

點選我觀看相關案例(漁川鍋物)

漁川鍋物火鍋店為例整體店面裝潢加上餐飲設備與器材假設為350萬,除上實際坪效為40坪,便等於單價約8.8萬一坪的店面裝潢單價。但是這都是作為一個參考,並非實際價格。因為在更之前有討論到,設備的價位與裝潢建材的價差完全不同,這些選材與裝潢設計風格都會影響波動。 希望透過文章分享協助您對店面裝潢預算編列有所幫助,歡迎您參觀其他元品設計作品參考瞭解更多店面裝潢風格範例。 ​​

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