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進入職場加入餐飲業,我真的適合創業嗎?

進入職場加入餐飲業,我真的適合創業嗎?

前言: 每個人開店創業的理由千奇百怪
縱使你有
獅子座:操乎常人的影響力
處女座:異於常人的龜毛個性
金牛座:精打細算的財務能力
雙魚座:想浪漫經營開家美美咖啡廳
花錢請人作:靠媒體曝光增加曝光優勢
什麼都不做:花錢投資展現雄厚財力
不得不做:最後希望投資自己

在這之前你必須都要有開店前應有的認知, 許多人想自行創業過度理想化與盲目樂觀的現象,只想到開店完美的最佳表現狀況,能收到現金當個快樂的投資者, 亦或是不想被老闆壓榨的員工也好 都不能忽略開店的必經過程。

一、開店前必須自我檢視:
1. 我是不是一個有責任感的人?開店非一天兩天的過程,不乏長時間經營店面,上下打理整個開店過程 最早出門開店,最晚收工打烊等瑣碎雜事

2.我是否勇於承擔風險與失敗?失敗的人找藉口,成功的人找機會,不會為自己的錯誤找理由,勇敢面對與解決問題改變現狀

3.我是否有毅力堅持到底?做快樂的事永遠不嫌累,做不快樂的事永遠感到累,熱情絕對是一個人堅持下去的理由, 你對創業開店的熱情絕對不能建立在短期收益的數字上

4.我有接納與包容的心? 任何過程中你所面對的事情,不外乎人、事、時、地、物上面 開店中必須要面對的當然是人,作事容易做人難,怎麼管理人就是一門高深學問, 棒子(罰)與蘿蔔(賞)如何拿捏得恰恰好需要智慧與經驗累積。 面臨客戶的批評與意見是否願意客觀檢討與改進,不是單方面的只顧自己的感受 面臨大環境景氣差時該如何找到客源增加收益。 面對地點租金過高房東漲價問題時,該如何變通。B方案/C方案該如何佈局 面臨成本過高物料上漲的同時,該如何開源節流,減少不必要的物料損耗

5.我有創造力? 產品如何同中求異,異中求同。老酒如何新賣,再創商機。沒有創新的產品就無法產生純在的價值, 透過包裝與設計產生消費黏著力,才是作為投資者的最高目標

6.如果遇到財政問題我該怎麼 辦? 開店是長期的抗戰,若無穩定的財務槓桿平衡,很容易形成經營缺口,導致經營危機

7.我具備良善的經營策略與前瞻? 沒有完善的經營策略,會行成一種跟風者,市場的風怎麼吹,我就跟著走的壞現象, 沒有中心思想,沒有前瞻想法,有可能成為短利投資的經營者 ,很快就成為創業的犧牲者。

二、開店前請準備六力:
1.裝潢設計能力:好的店面裝潢設計師能用獨到的眼光營造時下所趨的造型迎合客戶口味
2.營造力:透過服務的氣氛與情境讓客戶產生共鳴與品牌認同感
3.商品能力:特殊口味的美食,僅此一家的賣點銷售
4.精算能力:錙銖計算掌握每個投資數字,該花則花,不該浪費則省的能力
5.行銷能力:養兵千日用在一時,兵強馬壯產品一流,卻不懂如何將產品售出,也是枉然
6.研發能力:觀察競爭對手的優缺點,進而提升為自己的研發優點

三、人力 / 物料 / 房租與進貨須知:
每家成本概念不同,所計算出的比例也相對不同 ​

1. 該怎麼計算開店成本(以早午餐店面為例):以下數字為概估情形

A.店租=50,000元 (好地點等於人潮多,租金相對貴)

B.人事費=店長一名40,000+正職人員2名x30,000元=60,000+六日假日八天PT人員兩名=38,400元 人事費用共計金額為=138400元(人才是公司的資產與後盾,老闆親力親為有可能將客人的服務品質降低)
西式早餐開店第一個月營業所用食材+物料成本約在35%費用約=306,000(因環境的不同、食材的不同進貨成本也不同)
C. 例如:食材囤貨肉品蔬菜+大大小小紙盒、紙袋包材印刷費用….等等(公板物料可以少量進貨減少資金負擔與囤貨空間)

D.水電費月平均約=15,000(採用省電變頻機器或增加排風扇等減低耗電)

E.行銷廣告管理費=16,000(廣告分長期投資=SEO自然排序,中期投資=部落客,快速投資=關鍵字投放),一般業主因為不懂廣告投遞效果與方法,病急亂投醫,導致錢花在不該出現的位置達不到成效,就毅然決然斷掉行銷費用,這也拉長了時間讓客人無法快速認識你的媒介,非常可惜。

F.裝潢工程+空間品牌設計+餐飲冷氣設備月攤提費用,以總價200萬計算,承租三年計算=2,000,000除以36個月=55,555元 。(裝潢設計是給人的第一印象,如何在醒目的外觀中選擇走進這家店,你我都可想而知!如果是一樣的消費金額,當然挑好的店面享受 ) 總計:50,000+138,400+306,000+15,000+16,000+55,555=580,955

2.該怎麼開菜單價格計算利潤:

A.總計:50,000+138,400+306,000+15,000+16,000+55,555=580,955以上費用 每月必須支付總額580,955元,扣除30天營業時間後=19,365元/這是每天打平的金額銷售 也就是說在尚未獲利之前,“店長”就是自己的狀況下,還可以賺到四萬塊薪水

B. 菜單該如何出價:
◎如果19,365元除以每人最低消費為80元早餐=當日消費人數要有242人 早上六點營業到中午兩點,大約每小時客群只須“30人”,
◎如果19,365元除以每人最低消費為150元早餐(套餐模式)=當日消費人數要有129人 早上六點營業到中午兩點,大約每小時客群只須16人,
◎承租店面空間座位數目前設定為21位轉變成30位,所計算的翻桌率與利潤就截然不同囉~
◎早餐店菜單的單價設計上,也盡量促使客戶購買搭配飲料咖啡或炸物等配套優惠套餐來增加總額,有助於因為來客率減少、翻桌率減少所帶來的衝擊 所以,綜合以上A/B/C/D所必需花費的預算中,剔除並精簡不必要的支出或人力,更簡化操作SOP流程,控管物料的浪費都是增加利潤的好方法 四、行銷須知:嚐鮮的客人分為兩種:
第一、過路客與當地住戶,佔消費的總額約60%。
第二、網路客,經由網路搜尋慕名而來饗宴。台語有句諺語叫做:『近廟輕神』離家近的廟怎麼會靈驗,但是就有大批信眾會慕名前來參拜,這是哪招?因為口耳相傳,一傳十十傳百就是口碑行銷。信眾會千里迢迢來參拜,就是衝著大家都說牠靈。附近的民眾也許都沒外地人這樣的虔誠。 這就是行銷的力量,口碑行銷!

3.建立行銷通路管道:
◎長期投資SEO自然排序:將關鍵字“早午餐推薦”當為首要目標,透過長期優化與管理,“早午餐推薦”一搜尋馬上就能看到您的專業與精彩報導,成為早餐界最被推崇的代表性店家。
◎中期投資=部落客:透過多位部落客寫手,IG與粉專人潮在中期三至四個月之間的時間播放,以達到一定的流量與曝光
◎快速投資=GOOGLE關鍵字投放:投放GOOGLE關鍵字廣告,可自行設定絕對命中的關鍵字眼“早餐店”“台北早餐店推薦”“台北早餐美食”,效果十足立桿見影,投放金額從3塊到40塊間不等,屬於競價排名,對於想快速被認識的店家,保證絕對有用

五、建立好的品牌設計視覺
形象設計極為重要,有技術的人往往不懂得包裝自己,常常苦無工作機會。佛要金裝、人要衣裝。產品要包裝!什麼樣品味的人就會買屬於他們品味的吃、喝、玩、樂與奢侈品。同樣的包裝設計/品牌設計,就是在玩一種心理戰遊戲,不同的設計包裝給人感受的消費力,與對價關係就會不同,一杯咖啡可以賣180元,也有賣45元。相同來自於阿拉比卡的咖啡豆,咖啡身價差四倍。是多繞地球四圈嗎?所以貴四倍!

這就是廣告設計品牌設計師的厲害所在,在大家玩裝潢設計材質的一批人中,大肆炫耀他們的裝潢設計使用了多高級的材料。卻失去了整家店的靈魂中心,那就是品牌!品牌設計如同畫龍點睛般耀眼,讓客戶產生信賴與忠誠,讓客戶體驗高貴與奢華,讓客戶感受與眾不同,讓客戶感受安全與保障。品牌的設計心理學,建構在一種人文的內涵,由心深根的紮在每個人的內在裡,不看在價錢高低,只是覺得要對自己好一點,用好一點的產品。難道客戶能用舌頭感官這東西分辨好壞。說來說去,界定好壞的標準還是先從視覺傳達開始,原來我們設計師也是魔術師呢~ ​

設計者有製造話題的能力,能將作品話題的延燒性拉長,讓企業的個性藉由設計將市場同業區隔在外,讓原本老舊的早午餐店面翻轉成潮牌的美食。專屬的插畫師為潮牌早餐店注入新生命,賦予新的品牌故事意義。

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